本文件确立了罐装冷藏蟹肉的术语和定义，规定了罐装冷藏蟹肉的原辅料、加工用水、感官、理化指标和净含量等要求，描述了相应的试验方法、检验规则、标识、包装、运输、储存等。 

本文件适用于以活、鲜、冻梭子蟹(Portunus trituberculatus)、雪蟹(Chionoecetes oplio)等蟹类为原料，经蒸煮、剔肉、装罐、巴氏灭菌、冷藏等工序所制成的罐装冷藏蟹肉产品。