酶制剂应用分析与前景展望
食品酶制剂是符合食品添加剂GB 2760标准，菌种来源、生产环境及设备按照食品添加剂卫生标准要求的食品加工助剂。酶来源于自然界，是生物体内时时刻刻、快速而高效地进行着干百种生化反应的天然催化剂。酶的自然来源有动物 植物和微生物3大类。目前用于大规模工业化生产的酶制剂是用微生物发酵生产出来的。