本标准规定了发酵酸奶雪糕的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则等要求。

本标准适用于以风味发酵乳(发酵酸奶、鲜牛奶、动物双歧杆菌乳亚种、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚种、三氯蔗糖）、白砂糖、麦芽糖、食用葡萄糖、食用植物油（大豆油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油、棕榈油、玉米油、花生油中的一种或几种）、全脂奶粉、麦芽糊精、浓缩桃清汁、脱脂奶粉、糯米粉、食用玉米淀粉、忌廉干酪、食用盐、稀奶油、椰子油、饮用水、乳粉中的几种主要原料，添加果酱（黄桃酱、樱桃酱、蓝莓酱、蔓越莓酱、芒果酱、树莓酱、木瓜酱中的一种或几种）、冰淇淋筒（小麦粉、白砂糖、棕榈油）、代可可脂巧克力、坚果籽类碎粒（花生碎粒、榛子碎粒、核桃碎粒中的一种或几种）中的一种或几种为辅料，添加明胶、羧甲基纤维素钠、单，双甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、刺云实胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、酸度调节剂（乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠）、胭脂红、食用香精（芒果香精、柠檬香精、草莓香精、香草香精、黄桃香精、甜橙香精、蓝莓香精、菠萝香精、猕猴桃香精中的一种或几种）中的一种或几种，经原料混合、升温、均质、巴氏杀菌、降温（0-4℃）、添加发酵乳、搅拌、老化、凝冻、灌注（成型）、冻结、包装制成的发酵酸奶雪糕。