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Q/HZS 0029 S-2019 酱卤肉制品
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标准类别 食品安全企业标准 发布日期 2019-02-21
标准状态  关于标准有效性标注的说明 实施日期 2019-02-21
颁发部门 河南众品食业股份有限公司 废止日期 暂无
标准介绍
Q/HZS 0029 S-2019 酱卤肉制品
Q/HZS 0029 S-2019 酱卤肉制品
本标准规定了酱卤肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。
本标准适用于以鲜(冻)畜禽肉(牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉)或可食用副产品(头、耳、蹄、尾、
爪、肾、肝脏、肠、舌、心、肺、肚、骨、皮)中的一种或几种为原料,经过挑拣、修整,添加(或不添加)食用盐、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠、八角、花椒、葱、姜中的部分或全部腌制(或不腌制),经注射(或不注射)、经滚揉(或不滚揉)、预煮(或不预煮)、大豆油油炸(或不油炸),添加生活饮用水、食用盐、白砂糖、冰糖、麦芽糖、食用葡萄糖、味精(谷氨酸钠)、5′-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、复配抗氧化剂(D-异抗坏血酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、葡萄糖)、红曲红、胭脂虫红、红曲黄色素、辣椒红、β-胡萝卜素、复配着色剂(辛烯基琥珀酸淀粉钠、β-胡萝卜素、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸、麦芽糊精、葵花籽油)、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、复配肉制品水分保持剂(三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、葡萄糖、食用盐)、复配肉制品水分保持剂(焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠)、酿造酱油、蚝油、姜、葱、白胡椒粉、八角、辣椒、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、肉豆蔻、草果、豆蔻、栀子、紫苏、山奈、甘草、荜拨、砂仁、花椒、月桂叶、高良姜、白芷、调味料酒、配制酒、白酒、鸡精调味料、卤水汁(水、酿造酱油、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠、香辛料、焦糖色)、芝麻、孜然粉、食用香精(猪肉风味香精、牛肉风味香精、鸡肉风味香精、五香风味香精、白胡椒风味香精、鲜味香精、生姜风味香精、玉米风味香精、奶油风味香精、麻辣风味香精、香辣风味香精、藤椒风味香精、肉蔻风味香精、金华火腿风味香精、煎烤风味香精、周黑鸭风味香精、卤香香精、猪骨风味香精、烤肉风味香精、大蒜风味香精、红烧风味香精、芝麻油风味香精、芝士风味香精)、复合调味料(肉桂、月桂叶、肉豆蔻、砂仁、白胡椒、八角、花椒、丁香、小茴香、姜、草果、甘草)、酵母抽提物、海藻酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、柠檬酸、柠檬酸钠、明胶、乳酸钠中的部分,经酱制(或卤制)、烟熏(或不烟熏)、去骨(或不去骨)、调味(或不调味)、冷却、包装(或不包装)、杀菌(辐照或水煮)(或不杀菌)、冷却、冷冻(或不冷冻)等工艺加工而成的酱卤肉制品。
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 行业分类: 肉制品
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