冷却肉的微生物控制与保鲜方法研究进展

本文主要棍述了冷却肉的各种保鲜方法保鲜方法包括添加保鲜剂、气调包装保鲜、以及成为冷却肉之前原扦肉的微生物控制高压保鲜、真空包装保鲜等，并阐明了它们的作用机理,为冷却肉的生产及保鲜的进一步研究提供参考。