乳酸发酵澄清草莓汁的研制 将活化至最高活力的5 个菌种按接种量3 %接种于5 种不同的种子扩大培养液中,通过定期测定并分析pH 值的变化,筛选出合适的培养液。在此基础上,通过测定总菌数的变化,选定了适宜的复合菌种。最后确定了乳酸发酵澄清草莓汁的工艺流程。