啤酒废酵母的利用及其发酵力的测定
啤酒废酵母可以代替活性干酵母作面团发酵剂。采用黑达克（Hayduk's）面团测定法测定了啤酒废酵母和活性干酵母的发酵力。结果表明，活性干酵母的发酵力在500~550ml，而啤酒废酵母的发酵力在550~700ml，后者发酵力高于前者。用作面包发酵试验，产品结构疏松，质地柔软，孔隙大小均一，不粘牙，略有酒花香。啤酒废酵母可用于面团发酵，且发酵力优于活性干酵母。