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食品百科：苹果葡萄葡萄酒酒精酵母醋酸

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资料介绍

苹果酿醋摇床发酵试验条件研究
以苹果浓缩汁为原料，分别采用葡萄酒酵母1 450和醋酸菌AS．1．41进行液态酒精发酵和醋酸发酵，研究了温度、转速、发酵液相对装量三种摇床因素条件对醋酸发酵的影响。
结果表明影响产酸速度的主要因素是相对装量，最佳试验条件为1／4相对装量、30。C、90rpm；影响酒精转酸率的主要因素是温度，最佳试验条件为27~C、1／4相对装量、1 20 rpm。

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