二氧化碳辅助发酵葡萄的干制和发酵工艺优化
为了开发经发酵前处理的新型葡萄干产品，该文以新鲜葡萄为原料，以发酵后葡萄总酚质量浓度与平均干燥速率为指标，在单因素试验基础上，利用正交试验设计对发酵葡萄的最佳发酵工艺条件进行了优化。利用福林酚法测定总酚质量浓度，用热风干燥箱进行干燥并测定平均干燥速率。