苹果酒发酵条件的研究
选择了一种适宜苹果酒生产的酵母,利用单因子和正交实验法对苹果酒的发酵条件进行了优化,得到理想的发酵条件为:温度20 ℃、糖度22°Bx、酸度2g/L (pH = 4. 06) 和接种量0. 5 g/L。研究结果对苹果酒的酿造有一定的帮助。