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卡拉胶对大豆分离蛋白功能特性影响的研究
研究了卡拉胶对大豆分离蛋白功能特性的影响。卡拉胶与大豆分离蛋白形成共凝胶，其溶解性、粘度、乳化性和乳化稳定性、持水性、凝胶强度均有提高，从而扩大了大豆分离蛋白在食品领域的应用．

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