芹菜猪肉丸品质特性影响因素的研究
蔬菜类肉丸品质特性的研究并不多见。以芹菜猪肉丸为研究对象，结合感官评定和质构特性的分析，通过单因素试验研究了淀粉添加量、卡拉胶添加量、芹菜汁添加量对肉丸品质特性的影响。结果表明，加工芹菜猪肉丸较好品质的条件是：淀粉添加量1 5％、卡拉胶添加量1．5％、芹菜汁添加量55％。