陈年绍兴黄酒的成分分析与品质鉴定
绍兴黄酒在陈酿过程中 ，酒体中的蛋白质尤其是高分子蛋白质、多酚和铁含量呈下降趋势，其它常规理化指标基本保持不变，GC/MS定性和GC/FID定量分析4种挥发性风味物质显示：乙酸乙酯、乳酸乙酯的含量随着陈酿时间的增加而提高，而β-苯乙醇、异戊醇却与之相反。