青稞饼干加工配方的优化研究
以青稞面粉为原料, 研究青稞饼干的配方及加工工艺。考察了水、起酥油、木糖醇、小苏打的添加量对青稞饼干品质的影响, 优化了青稞饼干的配方, 确定了青稞蛋糕加工工艺参数: 青稞面粉为基准量(质量分数100%), 水质量分数28%, 起酥油质量分数25%, 木糖醇质量分数20%, 泡打粉质量分数1.0%, 小苏打质量分数1.6%, 鸡蛋质量分数10%, 色拉油4%。在此条件下进行试验验证, 所制作的饼干带有青稞特有麦香味, 其口感酥松, 风味纯正, 品质优良。