该文研究了生产低油薯片的一种前处理工艺，并为后续的油炸工艺提供基础。试验考察了辐射距离、样品厚度、处理时间等工艺参数对马铃薯片水分比（moisture rate，MR）、脱水速率、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）相对残留活性、颜色等指标的影响，并进行了酶钝化动力学模型的研究。