液态黑蒜发酵工艺优化
该文主要研究液态黑蒜发酵工艺，以新鲜大蒜为原料在高温、高湿条件下对其发酵制得黑蒜，通过对发酵工艺中温度、时间、原料品种、料液质量比、破碎粒度影响因素的试验分析，以黑蒜产品的感官评价及其可溶性糖含量、总酚含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性为指标，来探究温度对黑蒜发酵的影响，同时确定液态黑蒜发酵的最佳工艺参数。