研究了抗氧化剂在鲨鱼肉中的应用。结果显示特丁基对苯二酚(TBHQ)对鲨鱼肉具有良好的抗氧化效果，但由于其难溶于水，应用上增加了产品的成本和加工难度；而没食子酸丙酯虽然没有TBHQ 的抗氧化效果好，其易溶于水，是一种比较理想的抗氧化剂；在同等条件下VE 也有一定的抗氧化性能；而焦磷酸钠则不宜作作鲨鱼肉的抗氧化剂。