采用快速发酵法，研究了苦荞粉添加量、魔芋精粉和谷朊粉添加量对苦荞面包品质的影响。试验表明：苦荞粉添加量对苦荞面包的比容和感官评定得分起着决定作用；苦荞粉添加量占苦荞粉和面包专用粉总质量的30%时，魔芋精粉添加量为1.61%，谷朊粉添加量为1.60%，苦荞面包比容最大。