为确定新疆酿酒葡萄加工评价指标，分析、测定了新疆地区种植的19 个酿酒葡萄品种的单果重、果形尺寸、糖酸比、蛋白质、出汁率、维生素C、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、风味9 项加工品质指标，并采用主成分分析和聚类分析法对加工品质指标进行分析。