蓝莓花色苷稳定性研究

蓝莓花色苷的稳定性受pH 值、温度、添加剂、光照等诸多因素影响。文中分别在液态和固态条件下研究蓝莓花色苷的稳定性。结果表明：低pH 值可增加蓝莓花色苷的稳定性，适量添加柠檬酸、苹果酸、醋酸，有利于花色苷的稳定。蓝莓花色苷在低温冷藏条件下稳定，在光照下不稳定，一20"C避光保存效果最佳。