花生乳的稳定性
摘要：花生乳中使用混合乳化剂和稳定剂可以增加产品的稳定性,乳化剂的最佳用量为蔗糖酯0109 % ,单苷酯0106 % ,稳定剂的最佳配合比例为黄原胶0101 % ,明胶0105 % ,海藻酸钠0101 %。使用这种混合乳化稳定剂可以保持花生原有风味,产品质地均匀,稳定性好,可保存一年不分层。花生适宜的烘烤条件为120 ℃,20 min。花生乳在40 MPa 压力下均质两次可以达到良好的均质效果。