鳞脂乳化油对面条品质的影响研究 研究棕榈油与磷脂不同配比制成的乳化油对面条颜色、蒸煮品质、质构品质的影响。实验结果表明,随着磷脂乳化油的配比及添加量的不同,面条颜色、蒸煮品质、质构品质均有明显变化。而且棕榈油:磷脂为5:2的乳化油对面条品质影响较大。