GB 14881食品人学明白了吗？（七）厂区道路、绿化、排水及生活区与生产区分隔内容交流

上期与大家进行交流了厂区环境和厂区布局的中的潜在风险交流，本期我们将对厂区道路、绿化、排水及生活区与生产区分隔内容进行交流。

一、3.2.3

标准内容：厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。

条文释义：针对厂区道路、空地等提出要求，其核心是防止道路、空地等带来污染的风险。

小编理解：本条款描述的非常清楚，可以简单用“道路”、“空地”这两个词进行理解。道路应该使用硬质材料（例如：混凝土、沥青、水泥等）铺设；空地要避免裸露地面，防止扬尘和积水等形成。空地可以通过铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式来避免扬尘、积水等产生。另外，要通过对保持厂区环境，日常加强维护、清洁，避免污染源（厂区积水、泥泞、灰沙等）可能通过原料外包装物、运输车轮及员工鞋底等进入生产车间，造成污染。在日常审核中，尤其是二方审核中，经常会提出一些关于厂区内有积水，存在滋生虫子、产生良气味，易产生交叉污染的风险。当然，有些规模小的食品加工厂，在初次申请食品生产许可时由于路面没有硬化、厂区尘土飞扬而导致审核没有通过的情况。

二、3.2.4

标准内容：厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。

条文释义：厂区绿化带应达到改善环境的绿化隔离作用且不应绿化带本身可能滋生的昆虫（例如：蚂蚁）因与生产车间距离的不足，而导致昆虫进入生产车间。

小编理解：厂区绿化带与生产车间保持的适当距离一般为多少合适？目前，审核一般要求绿化带与生产车间的间距一般大于0.9m以上，净化车间需要3m以上；绿化带定期维护的频率为多少？这个要根据具体的情况而定，一般是1个月左右的时间，主要工作为清除绿化带内的杂草、杂物及修剪绿化带，避免昆虫的滋生。此条款在二方审核中会经常被提出不符合项的。例如：厂区一绿化带存在食物垃圾带来虫害的潜在危害，比如丢弃在绿化带的早餐袋；发现厂区一绿化带直接与生产车间外墙相接连且外墙存在缝隙，存在虫害的潜在危害。

三、3.2.5

标准内容：厂区应有适当的排水系统。

条文释义：对食品加工企业提出了要有排水系统的要求，但排水系统如何设置可以根据企业的实际情况，符合相关的法律法规要求即可，尤其是关系环保方面的。排水一般包括生产废水、生活废水、消费排水和雨水。排水方式一般分为明沟排水和管道排水两种。

小编理解：尽管此条款内容描述比较少，但要真正的设计好是非常困难，这个需要由专业的人来进行设计。因为，排水管路系统需要根据不同性质、不同生产模式食品厂的总体规划和建设情况统一布置，且要考虑工厂长远发展的需要。从我们食品风险角度来讲，排水系统不能与供水系统产生交叉污染，确保食品生产、清洁用水不受污染。排水通道要保持畅通，避免污秽导致滋生有害生物而造成食品污染。同时要有防止污水、虫害等通过排水管道进入车间的有效措施。此条款在审核中提到问题通常有：厂区通往车间等处排水沟未安装防止鼠类进入车间的装置。

四、3.2.6

标准内容：宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。

条文释义：对食品加工厂的生活区提出要求，要防范生活区与生产区交叉污染的风险。生活区环境和卫生相对生产区是不同的，其若不进行适当距离进行分隔，其对污染食品的风险是非常高的。

小编理解：目前，企业通常采用如下两种方式来进行布局的。第一种，针对大型的食品加工厂，采用生产区与生活区完全分开；第二种，厂区面积不足的，在同一建筑体内合理设置走廊、出入门口等。在日常审核中，在提出相关条款的问题基本上都是在第二种布局中，例如：有的食品工厂在办理食品生产许可时，由于生产车间和宿舍在同一栋建筑中，由于出入口的问题而导致审核未通过的情况。小编建议，有条件的食品工厂还是采用独立的生产区和生活区来预防食品安全问题是首选的设计布局。

小编对上述的条款在理解上有可能存在不足之处，欢迎食品人对不足之处给予指正。