可食性涂膜对干腌培根加工过程中脂质氧化及色差的影响
本文主要针对干腌培根风干成熟过程中水分散失及脂肪氧化严重的问题,分别采用可食性的壳聚糖和海藻酸钠对腌制结束后的培根肉进行涂膜处理,以期降低培根风干成熟过程中水分的散失和脂肪氧化。